Researchers Night for Citizens & Researchers Meeting for Science and Art Centers
Vatandaşlar için Araştırmacılar Gecesi & Bilim Sanat Merkezleri için Araştırmacılar Buluşması
12.02.2024 – 12.12.2024 SEDAT SAYAR
Yağ İkame Maddeleri Kullanılarak Yağ İçeriği Azaltılmış Poğaça Üretimi
Hububat Bilimi ve Teknolojisi
–
Haşlanmış Baklagil Konservesi Üretiminde Enzime Dirençli Nişasta Miktarını Artırmaya Yönelik İşlem Parametrelerinin Belirlenmesi
Hububat Bilimi ve Teknolojisi
–
Bakla Vicia Faba L nın Fonksiyonel Gıda Bileşenlerinden Kaynaklanan Fizyolojik Etkilerinin In Vitro Yöntemlerle Belirlenmesi
Hububat Bilimi ve Teknolojisi
–
Hazır Haşlanmış Nohut Üretiminde Tanede Meydana Gelen Fizikokimyasal Değişimlerin ve Etkili Parametrelerin Belirlenmesi
Gıda Mühendsiliği
–
Gıda Örneklerinde Boyar Maddelerin UV VIS Türev Spektrofotometresi ile Kalitatif ve Kantitatif Analizleri
Gıda Mühendsiliği
–
Mersin Üniversitesi Unlu Mamüller Üretim Tesisi
–
Unlu Mamüllerde Kullanılmak Üzere Doğal ve Prejelatinize Baklagil Unu Üretimi ve Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi
Bu çalışma kapsamında baklagillerden nohut, fasulye ve yeşil mercimeğin un haline getirilip depolanabilir bir ürün elde edilmesi temel hedeftir. Elde edilecek unların gerek beslenme ve gerekse teknolojik özelliklerinin iyileştirilmesi farklı ürünlerde kullanımının sağlanması için una işleme öncesi ve sırasında çeşitli yöntemlerin kullanılması planlanmıştır. Bu kapsamda öğütme öncesi kabuk ayırma, ısıl işlem uygulama (suda pişirme) ve farklı koşullarda kurutma işlemlerinin son ürün kalitesine etkilerinin belirlenmesi ve en uygun yöntemin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışma kapsamında baklagil örneklerinde kuru madde tayini, toplam kül tayini, ham yağ tayini, protein tayini, baklagil unu örneklerinde ise renk, kül, protein, toplam diyet lifi, su absorplama kapasitesi, nişastanın sindirim özellikleri, raf ömrü testi ve istatiksel analizlerin yapılması hedeflenmiştir. Aynı zamanda çalışma kapsamında baklagillere uygulanacak ısıl işlem de araştırma konusunun yeni bir boyut kazanmasına destek olacaktır. Farklı sürelerde haşlandıktan sonra veya haşlamadan un haline getirilen baklagillerin etki mekanizmaları aydınlatılacaktır.
29.12.2023 – 29.06.2025 SEDAT SAYAR
Mersin’de Üretilen Yeşil ve Olgunlaşmış Muzlardan Elde Edilen Muz Unlarının Model Gıdalarda Denenmesi
Yeşil ve olgunlaşmış muzların sırasıyla yıkama, soğutma, soyma, asit solüsyonunda bekletme, süzme, dilimleme, kurutma, öğütme ve eleme proseslerinden geçirilerek muz unu üretilmesi hedeflenmiştir. Yeşil ve olgunlaşmış muz unu karışımlarının belirli oranlarda eklenmesi ile elde edilen son üründe mineral madde bileşimi, nem içeriği, kül içeriği, toplam diyet lifi analizlerinin yapılması ve karbonhidrat ve enerji değerlerinin hesaplanması öngörülmektedir. Ayrıca elde edilen bu ürünlerin unlu mamullere eklenerek son ürünün fonksiyonel, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine olan etkilerinin belirlenmesi hedeflenmiştir.
19.06.2023 – 19.09.2024 SEDAT SAYAR
Dövme Buğdayda Kalite Parametreleri ve Bu Parametreler Üzerine Buğday Çeşidinin Etkisi
Buğday gerek ülkemizde ve gerekse tüm dünyada en çok tüketilen tahıl çeşididir. En önemli kullanım alanı ekmek ve diğer unlu mamul üretimidir. Ancak buğdayın kullanıldığı başka yöresel ürünler de mevcuttur. Bunlardan bir tanesi de dövme veya diğer bir adla aşuredir. Dövme buğdaydan yöreye bağlı olarak farklı farklı ürünler yapılabilmektedir. Bu tez kapsamında ülkemizde dövme üretimi için kullanılan buğday çeşitlerinin belirlenmesi ve dövme kalitesinin ortaya konulabilmesi için gerekli öncül çalışmaların başlatılması öngörülmektedir.
12.04.2021 – 12.04.2023 SEDAT SAYAR, Önay ALTUNAL
Besinsel lifçe zengin gıda örneklerinde ligninle birlikte bulunan oligomerik ve polimerik proantosiyanidinlerin safra asitleri bağlama kapasitesi üzerindeki etkilerinin in vitro olarak belirlenmesi
Besinsel liflerle birlikte bulunan gıda bileşenlerinin kolesterol metabolizması üzerindeki etkilerinin belirlenmesi
MERSİN ÜNİVERSİTESİ 01.03.2014 – 20.05.2016
Pişirme süresi kısa olan ekmek çeşitlerinde nişastanın jelatinizasyon ve sindirilebilirlilik özelliklerinin belirlenmesi
MERSİN ÜNİVERSİTESİ 08.04.2014 – 07.01.2016
Merkez Laboratuarında ISO17025 Laboratuvar Kalite Yönetim Sistemi Standartlarına Uygun Laboratuar Şartlarının Oluşturulması ve Sürdürülebilirliğinin Sağlanması
MERSİN ÜNİVERSİTESİ 15.11.2012 – 05.11.2015