Türk Mutfağında İthal Muz Yerine Anamur Muzunun Kullanım Olanakları

Dünyada üretim, ithalat ve ihracat miktarı yönünden ilk beş meyve içinde yer alan muz, tropik ve subtropik iklimde yetişen bir meyvedir. Türkiye’de muz tüketimi ortalama 400 bin tondur. Muz, hem sofralık hem de endüstriyel hammadde olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde muz meyvesinin tüketiminin sadece 50’si yurtiçi üretimle karşılanmakta olup geri kalan 50’lik kısım ise ithalat ile karşılanmaktadır. Gıda sektöründe Anamur muzuna göre daha büyük olan ithal muz işlem süresi, ilk izlenimdeki albenisi ve yıllardır oluşan alışkanlıkla yüksek fiyatına rağmen Anamur muzuna tercih edilmektedir. Anamur muzunun lezzeti, aroması her zaman ithal muzuna göre üstün bulunmasına karşın sektörde muzu kesme, süsleme gibi işlem süresindeki artışın yerli muzun kullanımında bir kısıtlama olduğu düşünülmektedir. Yapılacak bu çalışmada, yerli muzun hem endüstriyel açıdan hem de Türk mutfağındaki kullanımının artırılması ve dolayısı ile muz ithalatından döviz kaybının azaltılması için ithal muz yerine Anamur muzunun kullanımının araştırılması amaçlanmıştır.

22.11.2019 – 24.05.2022 SERPİL YALIM KAYA, ONUR CAN